Miért ne ehetnénk sárgadinnyét télen? Na nem azt a multi dinnyét, hanem az igazi nyárit!  Nagyon egyszerű a dolog. Végy egy sárgadinnyét és darabold fel tetszés szerint. Én nagyobb kockákra szoktam vágni.  Forralj fel vizet, literenként 13 dkg cukorral. Majd a forró vízbe tedd bele a darabolt sárgadinnyét. Csak 3-4 percig hagy benne ( takarék gázon ) éppen csak annyira, amíg a gyümölcs átforrósodik. Ne főzd, mert nem az a cél, hogy puha legyen, csak a tartósítás miatt forrósítsd át. Végül tedd üvegekbe a dinnyét és a forrázó vízzel öntsd fel őket. Celofán, tető az üvegre. Állítsd 5 percre fejre, majd talpra és mehet a dunsztba. 3-4 nap múlva kiveheted a plédek alól és a télen lepd meg a családot egy kis sárgadinnyével :)

Nagyon szeretem a különleges ízek találkozását. Első hallásra kicsit bizarr lehet az őszibarack és a kakukkfű találkozása, de hidd el, nagyon izgalmas együtt...

Hozzávalók:

• 5 hámozott, felezett őszibarack
• 1,2 dl porcukor
• 1,2 dl liszt
• csipet só
• 3 tojás, kissé felverve
• 3 dl tej
• 1,8 dl tejszín
• 1 púpos ek friss kakukkfű
• 5 dkg puha vaj
• 1 tk vanília kivonat

A tejnek a felét melegítsd meg és 4 dkg vajat olvassz fel benne. A lisztet a sóval és a tojással keverd el és a vajas tejet keverd hozzá. Végül a maradék tejjel, tejszínnel és a vanília aromával keverd simára és a kakukkfüvet is add hozzá. 1 órát szobahőmérsékleten hagyd pihenni a masszát. Egy mély, kb 22 cm átm. sütőformát vajazz ki, tedd az aljára a barackokat, szórd meg a porcukorral ( 1 ek cukrot tegyél félre ) és öntsd rá a masszát. 220 fokra előmelegített sütőben 20 percig süsd, majd a tetejét szórd meg a cukorral és a maradék vajat darabolt a tetejére és további 20 percig süsd.

Hidd el, megéri az ízét!

Mint korábban említettem, minden nyári ízt szeretek elraktározni télire. Ezért aszaltam paradicsomot is, mivel ennek hihetetlen tömör íze marad az aszalás után is. Nagyon finom édes paradicsomot vettem hozzá. Sokan úgy tartják, hogy a paradicsomnak ki kell a közepét kaparni aszaláshoz. Szerintem meg úgy a legfinomabb, ha magostól együtt aszaljuk meg. Vagy kihasználjuk a nap melegét és természetesen aszaljuk ( a nap energiája is konzerválódik a paradicsomban ) vagy sütőben tesszük mindezt. Persze lehet venni aszalógépeket is, de ha nincs nem kell boltba rohanni. Vékonyabb cikkekre vágtam a paradicsomokat, 2 nagy tepsit megtöltöttem, szorosan egymásmellé rakva. Majd a légkeveréses sütőbe betettem a 2 tepsit és 100 fokra- légkeverésre állítva a sütőt kb 3-4 óra alatt elkészült a paradicsom. Ez attól függ, mennyire leves a paradicsom. De ezt látni, hogy mikor készül el. Ne csörgő szárazra aszald, látni rajta, hogy mikor töppedt annyira, hogy még éppen egy minimális nedvességtartalma van. Fontos, hogy a sütőajtót egy fakanállal résnyire hagyd nyitva, hogy a gőz távozhasson. 

Ha elkészült, tedd üvegekbe. Tehetsz mellé fokhagymát, bazsalikom levelet, rozmaringot. Végül öntsd fel olivaolajjal és a tetejére 1 tk sót szórj. Celofán és tető az üvegre. Télen csak egy kis frissen gyúrt szélesmetélt, aszalt paradicsom, fokhagyma, olivaolaj, gorgonzola sajt és kész is az ebéd :) Na jó, picit összemelegítve :) A lényeg, hogy jó, ha a spájzban van kéznél egy-két üveggel...

Most megosztom Veletek azt a csalamádé receptet, ami a baráti körünkben legendává vált :) Pedig ez is amolyan általam "összedobott" történet, és biztosan sok háziasszony hasonlóképpen csinálja. De valamiért ez mégis annyira finom...

Hozzávalók:

• 2 kg paprika ( lehet benne piros is, attól vidám, szines lesz - ill. erőspaprikát is adhatsz hozzá )
• 2 kg vöröshagyma
• 4 kg fejeskáposzta
• 2 kg uborka
• őrölt bors ( 2 lapos ek, ill. ízlés szerint )
• 8 marék cukor
• 6 dl víz
• 4 dl 15% ecet
• 3 marék só
• 1 mokkáskanál borkénpor

Minden hozzávalót gyalulj le vékonyra egy nagy műanyag tálba. Az ízesítőket öntsd hozzá és végül alaposan keverd össze. A levét kóstold meg, ha édesebbre szeretnéd a csalamádét, még tegyél hozzá cukrot. A borkénport azért szoktam hozzáadni, hogy szép, friss színe maradjon a csalamádénak, ne kezdjen barnulni. Ez a minimális tartósítás, amit használok. 4-5 napig hűvös helyen hagyd érni, időnként kevergesd meg. Levet fog ereszteni, és majd ezzel a lével együtt kell üvegbe tölteni. kb 14-15 db 7 dl-es üveget készíts, és töltsd bele. Üvegre celofán és tető.Ha szeretnél megnyugodni, hogy valami tartósítást használj, akkor a celofán és a tető közé szórj egy kevés szalicilt, vagy borkénport. Ez elpusztítja azt a kevés gombát is, ami a tető alá férkőzik. Ennyi, már mehet is a polcra :)

Ugye milyen egyszerű elkészíteni? És majd milyen jó érzéssel teheted télen az ebédhez! 

Szeretem a nyári befőzések időszakát. Olyan jó érzéssel tölt el az a gondolat, hogy majd télen mennyire örül a család, ha egy-egy, a nyárról megőrzött ízt teszek az asztalra, mellyel akár kedves emlékeket idézhetünk fel. Éppen ezért, almából is készítettem lekvárt. Nem szeretem a szétfőtt, agyonsütött ételeket. Ezzel az alapanyagok "lelkét" megsemmisítjük. Legyen egy ételnek határozott textúrája, a hozzávalók őrizzék meg természetességüket. Persze nem arra gondolok, hogy egy krumplilevesben nyers legyen a krumpli, hanem ha ráharapok arra a levesben főtt krumplira, akkor érezzem a krumpli "erejét" , "beszéljen" hozzám az a krumpli. Na jó, ezt lehet most kicsit furán olvassátok...ezt talán a legfanatikusabb "konyhaőrültek" értik. Szóval, amit szeretnék mondani, ésszerű határokon belül törekedjetek az alapanyagok eredeti textúrájának megőrzésére. Akkor vissza az almalekvárhoz :)

Nagyon egyszerű az egész. 

Hozzávalók:

• 10 kg alma
• 1,5 kg cukor ( az alma savanyúságától függ )
• 4 vaníliás cukor
• 1 citrom leve
• 1 dl víz
• őrölt fahéj, szegfűszeg

Az almát hámozd meg, magozd ki és vágd nagyobb darabokra. Bátran hagyhatsz benne nagy darabokat. Tedd fazékba és 1 dl vízzel, valamint a cukrokkal tedd a tűzre. A vizet csak azért teszem rá, hogy ne égjen le az alma. Párold kevergetés mellett egészen addig, amíg levet nem ereszt. Ez kb 15 perc. Majd botmixerrel kezdd el pépesíteni. De csak úgy nagyjára. Ez azért kell, hogy legyen pépes része is a lekvárnak, ne főljön egyneművé az egész. Amikor úgy gondolod, hogy elég pépes a lekvár, de még sok nagyobb darab alma is van közte, hagyd a mixert és főzd tovább. A nagyobb darabok nem fognak szétfőni, mert már csak pár percig forralod, hanem olyan harsogóak maradnak, mintha a nyers almába harapnál :) Ugye milyen jó lesz majd télen? Tedd hozzá a fahéjat, szegfűszeget és a citromlevet. Amikor már az egész forr, még kb 10 percig forrald kevergetés mellett és el is készült a lekvárod!

Töltsd üvegekbe, semmi tartósítószer! Csak celofán és tető az üvegre. Majd 5 percig fordítsd fejre az üvegeket. Végül tedd száraz dunsztba. 3 nap és mehet a polcra. Jobban jársz, ha mindjárt kezded is a következő adagot csinálni, mert az első főzés nem éri meg a telet :D  Ebből a mennyiségből kb 11-13, fél literes üveggel lesz.

Ha ízesíteni szeretnéd az almalekvárt, ajánlom a levendulát. Üvegenként 3-4 ágacskát tegyél a lekvárba. Reggelire egy kis friss kuglóffal...garantáltan szép és boldog napod lesz!!!

 Csak úgy, mert olyan csokis és finom... a szilva fanyar íze, a csoki keserűsége és... mi ez??menta íz? hmmm...érdekes...nem rossz...és persze fagyival :)

Hozzávalók:

• 5 tojás
• 27 dkg porcukor
• 27 dkg vaj
• 6 ek kakaópor
• 0,5 dl tej
• 20 dkg liszt
• fél csomag sütőpor
• 30 dkg aszalt szilva
• 3 ek aprított friss mentalevél

A kakaóport a tejjel melegítsd, míg sűrű csokikrém nem lesz. Az egész tojásokat kezdd el felverni, majd adagold hozzá a porcukrot és keverd habosra. A lágy vajat keverd a tojáshoz, de apránként, nehogy kicsapódjon a vaj. Én úgy szoktam csinálni, hogy biztosan jó legyen, a liszt felét felváltva a vajjal hozzáadagolom, így kicsit sűrűbb lesz a massza és felveszi a vajat. Majd a csokimasszát keverd hozzá és a maradék liszt-sütőpor keveréket. Legvégül a nagyobb darabokra vágott aszalt szilvát és a mentát keverd a tésztához. Sütőpapírral bélelt tepsibe tedd, kb 4 cm vastagra terítsd szét.

160 C-os, előmelegített sütőben 30-35 perc légkeveréssel.

Tálaláskor csoki-vanília fagyi! Izgalmas :)

Sokszor előfordul, hogy gyorsan kell kitalálnom valami finomat, mert betoppantak a vendégek. Így született meg a világ legegyszerűbb eperkrémlevese, ami biztosan igénybe vesz 10 percet :) Az íze...olyan epres...

Hozzávalók:

• 1 kg eper
• 50 dkg natúr joghurt
• 5 dl habtejszín
• 4 ek porcukor

Ezeket a hozzávalókat tedd egy mély tálba, és botmixerrel egyneműsítsd.  A levesed elkészült :) 

Bármilyen gyümölcsből elkészítheted. Őszibarack, áfonya, málna...

Ebből sosem lehet eleget csinálni...Olyan egyszerű elkészíteni és jól esik télen visszaidézni vele a tavasz-nyár illatát. Én kb 30 üveggel készítek, de gyorsan elkopik :)

A legfontosabb, hogy tiszta helyen szedj virágot, mivel nem szabad megmosni szörpkészítéshez. A virágpor adja a szörp ízét. 

Hozzávalók:

• sok sok bodzavirág
• 7 csomag porcukor
• 9 liter víz
• 6 citrom
• Na benzonát

Elkészítés:

1,5 csomag porcukrot karamellizáld és öntsd fel 1,5 liter vízzel. Addig forrald lassú tűzön, amíg szirup nem lesz belőle. Ez kb 1,5 óra. Egy nagy fazékba öntsd a maradék vizet és a maradék porcukrot és azt is forrald, amíg szirup nem lesz. Ez is eltart 2-2,5 óráig. Ha a két szirup elkészült, akkor öntsd össze a kettőt és hagyd kihűlni. Néha úgy is szoktam csinálni, hogy csak a szirup elkészítésére van időm, és 1-2 nap múlva szedek bodzát és ráöntöm. Szóval, ha kihűlt a szirup, gyorsan összedobjuk a szörpnek valót. Ehhez a mennyiséghez elég 2 db 5 literes üveg. Az üveget rakd félig virággal, üvegenként 3-3 citromot vágj cikkekre és nyomkodd bele. Majd öntsd fel sziruppal. 1-1 kávéskanál Na benzonátot szórj bele és alaposan keverd meg, hogy minden virágpor kiázzon. 4 napig hagyd hűvös helyen állni, naponta 2-3-szor keverd meg. Majd szűrd le, töltsd csavaros üvegekbe és bizakodj, hogy télire marad legalább 2-3 üveggel :) 

Ugye milyen egyszerű?

Hozzávalók a frissen sült kenyér illatához:

• 40 dkg kenyérliszt
• 15 dkg rozsliszt
• 35 dkg víz
• 40 dkg főtt, áttört burgonya (hideg)
• 1,5 evőkanál só
• 2,5 dkg vaj
• 1 csomag szárított élesztő
• köménymag, ízlés szerint pici ánizs
• 2 tojássárgája a kenéshez

0,5 dl lisztet és 1 dl vizet keverd össze az élesztővel és 30 percig hagyd állni. A maradék liszteket a megmaradt vízzel szintén keverd össze és hagyd, amíg kel az élesztő. Majd 30 perc után a kovászt a liszttel és a többi hozzávalóval keverd össze és simára dagaszd. Nem baj, ha túl keménynek tűnik a tészta, a krumpli megpuhítja. 1,5 órát pihentesd. Majd bőven lisztezett deszkán nyújtsd ki és tekerd fel. Hagyd állni 10 percet és ezt ismételd meg 2-szer. Formázásnál a feltekert tésztát vágd 3-4 részre, attól függ, mekkora kenyereket szeretnél, és hosszúkás formákra sodord őket ( bőven lisztezz ). Tedd sütőpapírral borított tepsibe, 15 perc pihentetés és a tojássárgákkal kend le a tetejüket és vagdosd be. 200°-os előmelegített sütőben süsd 30 percig, végül 100°-on készre.

Ha vendégeket várunk akár ebédre, akár vacsorára, nekem a legfontosabb, hogy minden étel frissen kerüljön az asztalra. Szerintem annál nagyobb bűn nincs is egy elkészült étellel kapcsolatban, ha állni hagyjuk, újra melegítjük. Az már ront az élvezeti értékén, nekem nagyon fontos, hogy minden íz tökéletes legyen. Szóval, sokszor előfordul, hogy a vendégek érkezésétől számítva eltelik egy kevés idő, amíg leülünk az asztalhoz. De addig sem ússzák meg nálunk evés nélkül :)

Ezek a fűszeres kenyérfélék tökéletesek egy kis olívaolajjal, balzsamecettel és parmezán sajttal. És akár egy üveg bor is előkerülhet hozzá :)  Egy tésztából minimál erőfeszítéssel több ízt is varázsolhatunk. Maga a tészta meg nem egy nagy ördöngősség, kelt tészta lévén nem sok baj van vele, egyszer bedagasztod, és ő dolgozik magától.

Hozzávalók:

• 1,6 dl tej ( 3,5% )
• 1 teáskanál cukor
• 60 dkg kenyérliszt
• 2,8 dkg friss élesztő
• 2,6 dl víz
• 2 teáskanál só
• nagyszemű só, rozmaring ág, koktélparadicsom, bazsalikom, fetasajt, fokhagyma, bacon szalonna ( a legjobb, hogy bármilyen fűszert felhasználhatsz, légy kreatív )

Az élesztőt 1 dl langyos vízben, cukorral futtasd fel. A lisztet a sóval keverd el és add hozzá az élesztőt és a maradék langyos tejet, vizet. Lágyabb tésztát dagassz, ha szükséges, még vizet adj hozzá. Kb 5 percig dagaszd deszkán, majd 1 órát hagyd kelni.

Lisztezett deszkán lapogasd téglalap alakúra, tetszőleges nagyságúra vágd fel. A vastagsága kb 0,5 cm, én kb 8x15 cm-es téglalapokra szoktam vágni, mert még tovább fog kelni. A tésztát sütőpapírral borított sütőlemezre tedd és ízesítsd tetszés szerint. Fokhagymás-rozmaringos, paradicsomos-bazsalikomos, rozmaringos-fetás, paradicsomos-baconös...mindegyik tetejére nagyszemű sót szórj. Itt újra időt nyersz, mert nyugodtan kelhetnek 1 órát sütés előtt. 200°-os előmelegített sütőben süsd, de sütés előtt a tetejüket locsold meg olívaolajjal. A sütési idő kb 30 perc, de szép aranybarna legyen a tészta.  

Amikor megmaradnak otthon a zöldségek és már nem tudsz kitalálni semmit, hogy mit is kezdj velük, akkor itt van ez :

A hozzávalókhoz a mennyiséget kb-ra írtam, mert nem nagyon szoktam kiméregetni, mindenből teszek bele annyit, hogy finom és jó állagú legyen. Szóval, ha túl híg vagy sűrű, akkor hajrá :)

Hozzávalók:

• 1 konz.kukorica
• 1 kisebb cukkini
• 1 kaliforniai paprika
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 3 szál újhagyma
• 2 púpos evőkanál liszt
• 5 ek kukoricadara
• 1 teáskanál só
• 0,8 dl majonéz
• 0,6 dl tej
• 2 evőkanál citromlé
• 3 tojásfehérje

A cukkinit, paprikát aprítsd kisebb darabokra és a kukoricával együtt kezdd el párolni pici oliván. Add hozzá a zúzott fokhagymát, aprított zöldhagymát, só, bors. Teljesen hűtsd ki. A majonézt keverd hozzá a kihűtött zöldséghez, majd a tejet, citromlevet és a tojásfehérjét is add hozzá. Végül a liszttel és a kukoricadarával keverd simára.

Ízlés szerint ebbe is tehetsz frissen tépkedett kakukkfüvet, vagy koriandert.

Kb fél órát hagyd pihenni, majd forró olajban süss belőle lepényeket. Nem formázható kézben, kanállal adagold az olajba és lapogasd szét ( ne túl vékonyra, hogy a belseje krémesebb maradjon, a külseje pedig a kukoricadarától ropogós lesz ).Nagyon fincsi csak úgy magában egy kis tejfölös mártogatóssal, de szerintem egy steak mellé is kitűnő köret.

Az almás lepényemből kiindulva kigondoltam ezt a friss zöldségekkel, fűszernövényekkel készült lepényt. Az elkészítése hasonló mód egyszerű, nem kell hozzá nagy kézügyesség, csupán egy kis vajastészta, melyet nagyjából kinyújtasz, ráhalmozod az elkészített zöldségeket és ahogy esik úgy puffan módjára behajtogatod a szélét. Sütőbe vele és a végeredmény egy nagyon friss ízű, illatozó lepény, mely nagyszerű uzsonnára, hisz telis tele van zöldségekkel, mégis laktató. És mi benne a legizgalmasabb? Számomra az, hogy miközben ezeket a tipusú ételeket készítem, annyira elvarázsol a hangulata. Főzés közben a természetességet követem, és ezeknek az ételeknek ez adja meg a szépségét. Az egyenetlen formák, melyet én csak rusztikusnak nevezek. Szó szerint "összedobom" az ételeket, letépek egy kis fűszernövényt, beleszórok ezt-azt. Nagyon fontos! Ha nem félsz az alapanyagoktól, az ételektől, mersz bánni velük, a végeredmény mindíg valami csoda! És ezt a csodát a barátaid, a családod érezni fogják, mert beleadtad a lelked, miközben készítetted. Számomra érthetetlen, hogy van olyan ember, aki nem szeret főzni. Hisz a főzéssel olyan alkotást viszel végbe, mellyel egy másik embernek örömet okozhatsz, érzéseket szabadíthatsz fel benne. Legyen az egy régi emlék egy nyaralásról, vagy egy gyerekkori étel ízének felidéződése. Számomra nincs is jobb annál, amikor látom, hogy a barátok, vagy a család megérkeznek hozzánk és az első útjuk a konyhába vezet, hogy mit készítek, mert nálunk olyan jó enni :) És persze mindíg megkapom, hogy " tudjuk, tudjuk, megint csak összedobtál valamit... "

Na egy kicsit elkanyarodtam, vissza a lepényhez!

Hozzávalók:

Vajastészta:

• 30 dkg liszt
• 24 dkg vaj
• 1 tk só
• 1 tk porcukor
• 7 ek jeges víz

A lisztet a sóval, cukorral keverd el és kis darabokra vagdosd bele a vajat. Ezután morzsold össze és a vízzel elkeverve gyúrható tésztát készíts. Kb 1-2 percig gyúrd, amíg egyneműre összeáll, azután 1 órát hűtőben pihentesd.

Zöldséges töltelék: 

• 45 dkg vegyes zöldség ( zukkini, padlizsán, brokkoli, patiszon - ízlés szerint, csak szines legyen)
• 2 szál újhagyma
• 2 ág friss kakukkfű
• friss majoranna
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 12 dkg kék sajt
• 1 sült kápia paprika ( vagy kaliforniai )
• 5 koktélparadicsom
• 1 tojás felverve
• olivaolaj
• só, bors

 A paprikát kettébe vágva alufólián, pici olivaolajjal süsd meg sütőben. A zöldségeket nagyobb darabokra aprítsd fel és oliván párold addig, amíg kezd színe lenni. Ez kb 10 perc. Add hozzá a hagymát, fokhagymát. Tűzről levéve tépkedd bele a kakukkfüvet, majorannát. Só, bors.

A sütőt melegítsd elő 200°-ra, egy sütőlemezre sütőpapírt rakj. A tésztát nyújtsd ki kb 30 cm körnek és helyezd át a sütőpapírra. A sajt felét szórd a tésztára, kb 4 cm maradjon ki a tészta szélétől. Tedd rá a kihűlt zöldséget, a felkockázott sültpaprikát, végül a maradék sajtot szórd a tetejére. Legvégül a félbe vágott koktélparadicsomokat tedd rá és körben hajtogasd fel a tészta szélét. Kend körbe a felvert tojással és 35-40 perc alatt szép pirosra süsd meg.

Karamellás-almás pite

El tudjátok képzelni, hogy milyen lehet egy almás pite Dél-Franciaországban? Most, hogy itt a tavasz, a teraszra kiülve, villám gyorsan varázsolhattok egy kis francia hangulatot a családnak, barátoknak. Ehhez nem kell más, mint egy rusztikus formájú, isteni almás pite, amiben az alma illatos, szaftos, roppanós. Hozzáteszem, nem kell hozzá nagy kézügyesség sem. Szóval, ez az a süti, ami számomra a tökéletes rusztikus ízvilágot megjeleníti, formában, ízben egyaránt. A tésztát nem gyötröm tökéletes formára, az almát nem hőkezelem feleslegesen, mindent a maga természetes módján...

Hozzávalók:

Vajas tészta:

• 25 dkg liszt
• 3 ek porcukor
• egy csipet só
• 18 dkg vaj ( hideg)
• 1 tojás
• 5 ek hideg víz
• 1/2 kk fahéj

Keverd össze a lisztet a cukorral, sóval. A vajat darabold a lisztbe és teljesen morzsold el a liszttel. Majd add hozzá a tojást és a vizet és gyorsan, pár mozdulattal állítsd össze a tésztát. amikor gyúrható, deszkán párszor átgyúrod, de ne erősen és kb 2 percig. Tedd hűtőbe min. fél órát, de ha tudod, hogy másnap gyorsan kell egy almás pitét sütnöd, előtte való nap megcsinálhatod a tésztát és hűtőben pihenhet.

Karamell darabokhoz a karamellizált cukrot vastagon vajazott, mély porcelán tányérba öntsd és hagyd megszilárdulni. A vaj miatt könnyen kijön a tányérból, törd darabokra.

Alma töltelék:

• 8 alma
• 1-1,5 tk fahéj
• 3 ek barnacukor
• 2 vaníliás cukor

Az almát hámozd meg és nagyobb cikkekre vágd fel. Szórd rá a fahéjat, cukrot és amíg a tészta pihen, hagyd állni. 

Vágd a tésztát négy részre és kerekre nyújtsd őket ( kb 2-3 mm vastagra ). Közepéről elindulva rakd körbe almával, de arra figyelj, hogy a szélénél maradjon ki kb 3 cm. Majd a szélét körben ráhajtod az almára. Ez a hajtogatott szél igazán rusztikus jelleget ad a sütinek. Semmi sütőforma, csakis szabadon :)

A tetejére szórj karamell darabokat, locsold rá az alma után megmaradt fahéjas-cukros levet és vajdarabkákat tegyél a tetejére. A tészta szélét tojással kend meg és 190°-os előmelegített sütőben süsd aranybarnára. Ha kész, a sütőből kivéve pár percig hagyd állni, és a lé, amit az alma eresztett, szirupossá válik. Nagyon finom, szaftos almatölteléket kapsz, és az alma néhol roppan... 

 Mi jut eszedbe a rozmaringról? Ha becsukod a szemed, és felidézed a rozmaring illatát, akkor elsőre egy piros, ropogósra sült rozmaringos kacsa, rusztikus tepsis krumplival...Na de mit szólsz, ha a rozmaring egy sütibe kerül?  Első hallásra a füge és a rozmaring furán hangzik egy süteményben, na de ezt figyeld! Még a téli időszakról megmaradt egy csomag aszalt fügém, és azon töprengtem, hogy mit kellene vele csinálni. Egy kicsit már kemény volt, kezdett kicukrosodni, meg nem igazából rajongunk érte. Valami édességre vágytam, így eldöntöttem, süti lesz belőle. Na de milyen??? Fügével nem igazán sütöttem még sütit. De aznap ebédre rozmaringos csirkét készítettem és megcsapott a friss rozmaring illata. Na ez beindította a fantáziámat. Rozmaring, füge...kakaós süti...a végeredmény leírhatatlan! És rusztikus a javából :)

Hozzávalók:

Füge-karamell:

• 6 ek kristálycukor
• 3/4 csomag aszalt füge
• 2 ág rozmaring
• kb 0,4 dl víz

A cukorból készíts karamellt. Ha teljesen elolvadtak a cukorszemcsék, önts hozzá annyi vizet, hogy sűrű szirupot kapj ( kb 0,4 dl ). Két percig forrald, majd az egész fügéket tedd a szirupba és pár percig még forrald össze. Vedd le a tűzről és a rozmaring ágról a leveleket tépkedd bele. Vastagon vajazz ki egy porcelán piteformát (kb 25 cm átmérő) és öntsd a szirupot az aljára. 

Kakaós tészta:

• 15 dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• 16 dkg liszt
• 1/2 tk szódabikarbóna
• 2 ek kakaópor
• 3 tojás (felverve)

A vajat keverd habosra a cukorral, vaníliás cukorral, majd egy pici liszt hozzáadásával a felvert tojásokkal keverd simára. A lisztet a szódabikarbónával és a kakaóporral keverd el és add a masszához.                    

A kakaós masszát öntsd a fügés karamell tetejére és 170° előmelegített sütőben légkeveréssel kb 45 perc alatt süsd készre. Ha a teteje jobban kezd sülni, de a belseje még lágyabb, akkor alufóliát teríts a tetejére és úgy süsd tovább. 

Ha elkészült, 5 percig pihentesd, majd a forma szélét óvatosan késsel húzd körbe, hogy ki tudd borítani a sütit. Amint kiborítod, egy olyan különleges RUSZTIKUS illat csap meg, amit nem lehet leírni. A egy pici karamell lecsorog a süti oldalán, a többit magába szívta és a tetején egy izgalmas füge-rozmaring kombináció... NE HAGYD KI...

Itt a lényeg: a szabálytalan forma, a kicsit kilóg, kicsit letörik, kicsit púpos, kicsit ferde, NA DE AZ ÍZE....HMMMMM..... 

 Ezúton köszöntök mindenkit, aki a blogomra ellátogat. Bizonyára sokak számára érdekes, izgalmas téma a "rusztikus ízvilág". Most biztosan furcsán olvasod, hogy micsoda???, valami rusztikus ízű??? Az meg milyen? Az íz az lehet savanyú, sós, édes...na de rusztikus?? De amint kimondod, hogy rusztikus ízű sütemény, egyből a szádban érzel valamilyen ízt vagy elképzelsz egy illatot, ami talán egy olaszországi nyaralásból megmaradt emlék, előtted van egy szabálytalan formájú, lisztes kenyér képe... egyszóval azonnal kötöd valamihez ezt a kifejezést, de konkrétan nem lehet megfogalmazni, hogy mi is az a "rusztikus íz".

Mitől lehet rusztikus egy étel? A formájától, az ízétől, jellegzetes fűszertől, elkészítés módjától.... A főzés pont olyan művészet, mint a festészet. Mindenkinek más jelentéssel bír, ugyanazon kép. Bele kell kóstolni, ki kell próbálni, DE nagyon óvatosan, mert azonnal magával ragad!! És nincs menekvés! A háziasszonyoknak azért, mert nagyon egyszerűen, csodákat alkothatnak a konyhában, a család többi tagjának meg azért, mert különleges étkezéseknek lehetnek "szenvedő" alanyai :).

Nálam hogyan kezdődött? IDŐHIÁNY :) Nálunk mindenki szeret lenni és jókat enni...állítólag nem is olyan rosszakat :) szóval nagyon sokszor, sokfélét sütök-főzök és rendszerint erre kevés időm van, mert a barátok érkezése előtt rövid idővel értesülök a vendégseregről. De nálunk nincs olyan, hogy valamit ne tennék az asztalra, szóval mindíg "összedobok valamit". Sokszor nincs időm a gondosan megmunkált, aprólékos étkek elkészítésére, de rendszerint valami különlegességet szeretnék csinálni. Így jön a nagyjára vágott, darabolt, kikevert, mindent beleszórós, ami éppen van otthon főzés...gyorsan, különlegeset és nagyon finomat :)

A végeredmény: uhh, bocsánat, nem volt időm többre, így gyorsan összedobtam valamit, és igazából ez nem egy csúnyára sikeredett süti, csak rusztikus lett... :) Szóval nekem a rusztikus íz egyrészt az étel formájában jelenik meg. Ránézel például egy kissé kusza formájú, látszólag nem tökéletesen megformált almás pitére, és egyből elképzelsz egy ízt. Egy olyan ízt, ami illik ehhez a formához. Egy kissé roppanós, szirupos, üde almatölteléket vársz. Letisztult egyszerű formához, egy természetes, letisztult íz. Semmi kémia, erőltetett forma ... De ez fordítva is igaz, ha csukott szemmel megkóstolsz egy ételt, az érzett ízek azonnal lefestenek benned egy képet az ételről, ami nagy valószínűséggel találó is lesz. Vannak bizonyos fűszerek, állagok, amik megkövetelnek egy bizonyos kinézetet. Például egy lasagne-t nem lehet vonalzó mellett vágni, az ízéhez hozzájárul a külső...kicsit felpúposodik a sajt, kicsit cakkos-tépett a tészta széle...kicsit rusztikus...

Szóval a sokadik ilyen összedobós sütés-főzés után arra jöttem rá, hogy én rusztikusan főzök :) és igen, ez egy stílus. Pontosan olyan stílus, mint a kifinomult, gondosan megmunkált étkek elkészítése... Ebben is ugyanúgy benne van a szívem-lelkem. SŐT! Megkockáztatom, még erősebb a kapcsolat az alapanyagokkal, az ételekkel. Nem akarom, hogy a pitetészta pontosan illeszkedjen a formához, hogy természetellenes formákat vegyenek fel az ételek, hanem hagyom szabadon alakulni, formálódni. És itt jegyzem meg, hogy nem szabad félni az ételektől, az alapanyagoktól. Ne féljetek alkotni, legyetek bátrak. Én rendszerint nem méregetem az alapanyagokat, érzéssel készítem az ételeket. Sütésnél például odafigyelek a tészta " lelkére", nem egy tárgyként tekintek rá, hanem egy alkotásként, még akkor is, ha egy egyszerű sütemény. Ha figyelsz rá, megérzed, hogy még egy kis liszt, vagy tej, vagy tojás, mert valami még nem az igazi a tésztával...olyan furcsa állagú...Sokan azt mondják, hogy nem tudják mi van a tésztával, most nem olyan, mint szokott lenni...Ugye ismerős? Ha nincs kedved, akkor nem sikerül...akkor most tényleg beletesszük a lelkünket az ételbe, amikor készítjük? 

Az alábbiakban az általam készített "rusztikus ételeket" szeretném Veletek megosztani, ha van kedvetek válogassatok a receptjeim közül és ismerkedjetek meg ezzel a nagyszerű ízvilággal - képvilággal! :) 

Jó sütést-főzést mindenkinek!